Mascarpone
El queso mascarpone es originario de la región de
Lombardía i, concretamente de Lodi. Encontramos al mascarpone todo el año,
antiguamente se elaboraba en invierno, con lo fanáticos que son los italianos
de sus productos y de su cocina, ven con muy malos ojos las recetas del
tiramisú que actualmente se elaboran con otros tipos de queso. Mascarpone es
originado, en la región de Lombardía en los años 1500 o 1600 el comercio en los
años 1600 estaba en auge en las principales ciudades europeas, una de las
cuales era Milán. Sin embargo, además de ser una de las principales regiones
queseras de Italia, la Lombardía se encuentra en el corazón de la región
vinícola.
Es un queso de pasta blanda, con un alto contenido
de grasa (75%) Por eso es muy adecuado para los pasteles de queso. Se usa para
mejorar el sabor de un plato sin abrumar el sabor original, ideal para preparar
tiramisú o para espesar budines, popular como postre independiente servido con
fruta. El mascarpone original se elaboraba con leche de búfala, pero como ha
sucedido con otros quesos, es mucho más fácil encontrarlo elaborado con leche
de vaca, ingrediente básico para la elaboración de un postre, el Tiramisú, es
habitual sustituir la mantequilla con este queso cremoso, sobre todo para
enriquecer.
La ubicación
geográfica es fundamental para el sabor; en esta región las vacas pastan con
una dieta especial de hierbas, heno, y flores, dando al mascarpone un sabor singular,
en cuanto al ingrediente más exótico, el ácido tartárico, la geografía también
entra en juego. En cuanto al origen del nombre mascarpone, éste proviene de la
palabra Mascherpa, que en el dialecto lombardo significa requesón o crema.
IMAGEN: Pexels y Cheese Making
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FACEBOOK:El queso mascarpone es originario de la región de Lombardía i, concretamente de Lodi. Encontramos al mascarpone todo el año, antiguamente se elaboraba en invierno, con lo fanáticos que son los italianos ven con muy malos ojos las recetas del tiramisú que actualmente se elaboran. pic.twitter.com/rsgVRPawON— Che Picadas Gourmet (@PicadasChe) 12 de junio de 2018
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