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Los siete Goudas

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El queso gouda apareció por primera vez en Holanda en el siglo XVI y aunque lleva el nombre de una ciudad en Noord-Holland, el queso se ha producido en los Países Bajos durante siglos. De hecho, es casi seguro que no se originó en Gouda propiamente, pero se le atribuyó este nombre, por ser la ciudad donde los productores de queso y los comerciantes podrían intercambiar bienes durante la Edad Media y el Renacimiento. Los registros demuestran que el queso gouda se hizo en granjas cerca de la localidad del mismo nombre en torno a Rotterdam. Este queso disfrutó de una popularidad y éxito de manera vertiginosa. Su producción se incrementó con la apertura de la industria láctea a principios del siglo XX. A lo largo de estos períodos, el gouda mantuvo el monopolio del comercio del queso con el mercado de quesos más grande de los Países Bajos. Por lo tanto, se posicionó como el queso holandés más común. En el mercado se pueden encontrar siete tipos diferentes de queso de gouda, clasificados...
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Historia del Queso Brie

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  Los registros hacen referencia al reinado del rey Carlos I el Grande, Carlomagno (742-814) quien mostró especial interés por el queso Brie. La historia cuenta que luego de la conquista de Lombardía en el año 774, camino a Paris, el rey fue agasajado en Brie, en la región de Bretagne en Francia, por los monjes, quienes obsequiaron un queso Brie; inmediatamente el rey lo calificó de delicioso, solicitando un envío regular al palacio. En poco tiempo el queso Brie se hacía famoso dentro de la realeza, quienes lo utilizaban de obsequio para agradar a personalidades importantes como la condesa de Champagne, Enrique IV y Margarita de Valois, Blanche de Navarra y Charles de Orleans, entre otros.  El queso Brie tomó tal representación y fama, que incluso fue elegido durante la celebración del congreso de Viena en 1814, como “el rey de los quesos”, una iniciativa que adoptó el político francés Talleyrand, donde participaron treinta embajadores europeos quienes acudieron con sus ques...
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Jamón Ibérico

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E l Jamón Ibérico tiene un bajo nivel de sal, resalta su aroma y sabor. El sabor varía según el grado de bellota que haya comido el cerdo, y del ejercicio que haya hecho. Tiene una textura fibrosa con grasa infiltrada. La grasa es brillante, fluida y blanda al tacto. La calidad que distingue los jamones ibéricos depende de la pureza de la raza de los animales, de la cría en libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde puedan moverse y realizar ejercicio físico, de la alimentación que siga el cerdo en el período de montanera, la curación del Jamón Ibérico, que suele durar entre 8 y 36 meses. Su genética permite almacenar grasa en su tejido muscular, proporcionando la textura aceitosa e intensa. La clasificación del Jamón Ibérico va en función de lo que come el cerdo antes de ser sacrificado, podemos distinguir diferentes tipos de Jamón Ibérico: Jamón Ibérico de Cebo: se alimenta a base de piensos, cereales y leguminosas y es criado en un cebadero. Jamón Ibérico de Cebo ...
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Mascarpone

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El queso mascarpone es originario de la región de Lombardía i , concretamente de Lodi. Encontramos al mascarpone todo el año, antiguamente se elaboraba en invierno, con lo fanáticos que son los italianos de sus productos y de su cocina, ven con muy malos ojos las recetas del tiramisú que actualmente se elaboran con otros tipos de queso. Mascarpone es originado, en la región de Lombardía en los años 1500 o 1600 el comercio en los años 1600 estaba en auge en las principales ciudades europeas, una de las cuales era Milán. Sin embargo, además de ser una de las principales regiones queseras de Italia, la Lombardía se encuentra en el corazón de la región vinícola. Es un queso de pasta blanda, con un alto contenido de grasa (75%) Por eso es muy adecuado para los pasteles de queso. Se usa para mejorar el sabor de un plato sin abrumar el sabor original, ideal para preparar tiramisú o para espesar budines, popular como postre independiente servido con fruta. El mascarpone original se elab...
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Queso Tulum

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El Tulum es elaborado tradicionalmente por los pastores para hacer acopio de reservas durante el invierno. Tradicionalmente, se elabora con leche cruda de oveja que se pone a madurar en bolsas elaboradas con piel de cabra (denominadas tulum) de ahí su nombre, donde puede permanecer de 3 meses hasta 2 años. En algunos lugares, las bolsas de plástico han sustituido a los tradicionales “tulum”; los estudiosos no se han puesto de acuerdo sobre si esto afecta o no a las características de este queso. Prueba Tulum. IMAGEN: PEXELS FACEBOOK: TWITTER: El Tulum es elaborado tradicionalmente por los pastores para hacer acopio de reservas durante el invierno. Tradicionalmente, se elabora con leche cruda de oveja que se pone a madurar en bolsas elaboradas con piel de cabra (denominadas tulum) de ahí su nombre. #chepicadas ;) pic.twitter.com/IseSOMz0v7 — Che Picadas Gourmet (@PicadasChe) 2 de junio de 2018
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Queso Comté

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El Comté es un queso elaborado con leche cruda de vaca, no pasterizada, de las razas Mont Béliarde, son las únicas autorizadas para producción de leche del Comté. Su maduración es de cuatro meses, puede variar hasta 30 meses. Se caracteriza por su riqueza aromática, no es un sabor de queso uniforme. Este queso fue el primero en Francia en obtener la prestigiosa marca AOC, en 1958. Posteriormente en el año 1996 consiguió el reconocimiento como DOP (denominación de origen protegida). Prueba Comté
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Queso Roquefort

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Es un queso de leche de oveja proveniente de la ciudad roquefort-sur-soulzon, del departamento de aveyron, patentado en 1925 en dicha ciudad, este queso tiene un añejamiento de 3 meses. La primera vez que se hace mencion en su historia fue en 1070 en los tiempos de los carolingios donde empezo sus conquistas por Toulouse, Montpellier. Desde el siglo XV ,Carlos VI de Francia confiere a los habitantes del Roquefort el monopolio del afinado y tranforma las bodegas en un lugar seguro. En 1666 ,el fallo del parlamento de Toulouse condena a los mercantiles del falso Roquefort. En el siglo de las luces, el filosofo Diderot concede al Roquefort como al rey de los quesos.
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